Resep Masakan Nenek

Cheese Cookies

Variasi cookies yang bisa dibuat untuk menambah jumlah suguhan tamu dihari raya.

Bahan :

200 gram margarine
100 gram gula halus
1 butir telur
2 kuning telur
100 gram keju edam, parut dan jemur sebentar
250 gram tepung sagu
Taburan : 50 gram keju cheddar parut

Cara membuat :

Panaskan oven dengan tempertaur 160 derajat Celsius, siapkan loyang pipih, olesi dengan margarine.
Kocok margarine bersama gula halus hingga alembut, masukkan telur dan kuning 0telur sambil terus dikocok hingga merata dan lembut.
Masukkan tepung sagu dan keju edam, aduk rata.
Cetak kue dengan menggunakan spuit atau dengan sendok teh, tata diloyang yang telah diolesi margarine, taburi keju parut diatasnya.
Panggang selama 15 menit hingga dasar kue kecoklatan, hilangkan uap panasnya.
Simpan dalam stoples kedap udara.

Lebaran tanpa kehadiran ketupat pasti tidak lengkap rasanya. Bila anda ingin menyiapkan sendiri ketupat untuk hari raya nanti, simak tips-tips dibawah ini untuk membantu anda menghasilkan ketupat dengan kualitas baik dan tahan lama.

Janur :

Pilih janur yang lebar dan panjangnya seragam. Keadaan fisik janur masih segar, tidak layu kecoklatan. Jika tidak segera dipakai, bungkus janur dengan serbet basah. Simpan dalam lemari es. Janur yang berwarna kehijauan bisa juga dipakai sebagai variasi anyaman.
Janur yang panjang dan lebar akan menghasilkan selongsong ketupat ukuran besar. Sedang janur yang sempit dan pendek akan menghasilkan selongsong ketupat ukuran kecil. Jika terjadi panjang janur tidak cukup untuk membuat anyaman ketupat, maka lebar janur dapat dikurangi.

Beras :

Baik beras pulen atau pera dapat digunakan untuk membuat ketupat. Cuci beras hingga benar-benar bersih. Jika tidak bersih, larutan tepung yang terbawa akan menyebabkan ketupat cepat basi.
Takaran pengisian untuk beras pulen : 1/2 selongsong ketupat . Untuk beras pera cukup 1/3.
Beras harus ditiriskan sebelum dimasukkan. Gunakan tangan unutk mengisi. Tarik salah satu ujung janur, isikan beras dari lubang yang terbuka.

Air :

Jumlah air harus cukup saat merebus ketupat. Atur ketupat dalam panci atau dandang. Usahakan jumlah ketupat dan perebus sesuai. Tidak terlalu longgar sehingga ketupat mengapung atau terlalu sempit sehingga ketupat berhimpitan.
Ketupat harus benar-benar terendam. Ketika air mulai menyusut, segera tambah dengan air mendidih.
Air ledeng di daerah tertentu dapat mengakibatkan ketupat kemerahan. Jika hal itu terjadi, rebus ketupat dengan air mineral.

Alat Perebus :

Gunakan dandang atau panci yang terbuat dari aluminium atau stainless steel. Dandang tembaga kurang sesuai untuk membuat ketupat karena akan meninggalkan bekas kehijauan lengket pada ketupat.

Proses Memasak :

Pada saat air perebus mendidih untuk pertama kalinya, beberapa ketupat akan terangkat (mengapung). Hal ini jika dibiarkan, maka ketupat akan matang setengah bagian saja, yang terendam. Karenanya, beri pemberat (mis. cobek tanah). Letakkan cobek tengkurap. Ini akan menahan ketupat tetap terendam seluruhnya.
Dibutuhkan waktu sekitar 4 jam untuk perebusan ketupat sampai benar-benar matang. Selama itu selalu cek ketinggian air perebus.
Untuk melihat apakah ketupat sudah matang, cukup diambil salah satu lalu toreh salah satu sisinya. Jika tidak ada lagi nasi berbutir, berarti ketupat sudah matang.
Celup sebentar ketupat yang sudah matang dalam air mendidih, agar ketupat tahan lama disimpan.

Lidah Kucing

Kue lidah kucing yang tipis dan gurih cocok untuk sajian hari Raya. Biar lebih bervariasi, gunakan esens mocca atau almond supaya rasanya lebih enak.

Bahan:

175 gr Gula halus
75 cc Putih telur
250 gr Tepung terigu protein sedang
1 sdm Mocca pasta (Optional bisa diganti dengan perasa yang lain seperti vanila, almond dll)
¼ gr Baking powder
½ sdt Emplex (perenyah kue kering, optional)

Cara Membuat:

Kocok mentega, gula, dan mocca pasta hingga mengembang sekali.
Tuang putih telur, lanjutkan mengocok, lalu masukkan tepung terigu dan baking powder, kocok dengan speed rendah hingga rata.
Poles loyang dengan mentega lalu spuit adonan bentuk jari lurus-lurus.
Panggang dengan panas api 1500 C selama ± 20 menit.

Sagu Pandan Kelapa

Sagu keju sampai saat ini masih populer dan sangat disukai. Agar tidak mombosankan kita dapat memvariasikan dalam berbagai rasa salah satunya Sagu Pandan Kelapa.

Bahan:

75 gram margarin
150 gram gula tepung
1/2 sendok teh garam
2 kuning telur
50 gram santan kental instan
1/2 sendek teh esens pandan
3 tetes warna hijau
300 gram tepung sagu, sangrai dengan api kecil hingga menjadi 250 gram
1 sendok teh baking powder
50 gram kelapa kering, dihaluskan

Bahan taburan:

25 gram kenari dicincang halus

Cara membuat:

Kocok margarin, gula tepung, esens pandan, pewarna hijau, dan garam 2 menit sampai lembut. Masukkan kuning telur. Kocok rata.
Masukkan setengah bagian santan kocok rata.
Masukkan tepung sagu dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata bergantian dengan sisa santan.
Masukkan kelapa kering. Aduk rata.
Masukkan dalam kantung plastik segitiga. Beri spuit bunga besar.
Semprot bentuk huruf O diloyang yang dioles tipis margarin. Tabur ujung-ujungnya dengan kenari cincang.
Oven 20 menit dengan api bawah suhu 150 derajat Celcius sampai matang.

Putri Salju

Salah satu kue kering yang wajib ada di hari raya lebaran. Teksturnya yang lembut dan rasa yang sedikit gurih karena dipadu dengan kacang mete. Balutan gula halus membuat kue ini menjadi putih bersih bak puteri salju.

Bahan:

250gr mentega
100gr gula halus
200gr kacang mete (panggang, haluskan)
250gr tepung terigu

Bahan taburan:

150gr gula bubuk, aduk dengan 1/2sdt vanilli (optional)
gula donat secukupnya.

Cara Membuat:

Kocok mentega dan gula halus hingga putih/pucat, tambahkan kacang mete dan tepung terigu, aduk rata
Bulatkan adonan, simpan dalam kulkas ½ jam, bentuk bulan sabit atau sesuai selera.
Susun dalam loyang tipis (loyang cookies), panggang dalam oven selama 20 menit, hingga matang.
Panas-panas, gulingkan dalam gula bubuk biasa, setelah terbalut rata, gulingkan dalam gula donat.

Pie Cherry

Pie Cherry termasuk mudah cara pembuatan dan juga bahan-bahannya. Untuk cherry-nya bisa dipakai cherry kalengan yang dijual di supermarket. Sebaiknya tidak menggunakan manisan cherry untuk hiasan kue karena agak keras, tapi... gapapa deh kalo selera ^^

Adonan kulit :

325 gram tepung terigu
220 gram butter
3/4 sdt garam
1 sdm gula pasir
4 sdm air dingin

Adonan isi :

3 cangkir buah cherry, buang tangkainya dan belah dua
190 ml air
100 gram gula pasir
2 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air.

cara membuat :

Di dalam wadah besar, masukkan tepung terigu, butter, gula, garam dan air dingin.
Aduk rata dengan tangan sampai terbentuk butiran-butiran kasar, giling terus dengan tangan sampai merata. (Kalau pakai mixer, pakai mixer berbentuk ulir dengan kecepatan lambat)
Bentuk bulat adonan kulit, simpan di dalam wadah/baskom, tutup dengan plastik wrap dan dinginkan di kulkas selama 1 jam.
Membuat adonan isi, masak cherry dan air dalam panci selama 10 menit.
Tambahkan gula pasir dan larutan maizena, aduk-aduk terus sampai mendidih dan adonan mengental, kurang lebih 10 menit. Dinginkan.
Ambil adonan kulit pie yang sudah didinginkan 1 jam, potong sebagian (sekitar 1/3 bagian), sisihkan untuk tutup.
Giling 2/3 bagian kulit pie sampai kira-kira setebal 1/2 cm.
Tempatkan di cetakan pie (atau cetakan kue, atau loyang pirex) yang sudah dibubuhi mentega dan tepung terigu.
Ratakan kulit pie di seluruh permukaan cetakan, tusuk-tusuk dengan garpu.
Isi dengan adonan cherry.
1/3 bagian kulit pie untuk tutup, giling hingga setebal 1/2 cm, lalu potong-potong berbentuk strip dengan lebar 1 cm.
Buat anyaman renggang tutup kulit pie (contoh gambar dibawah).
Oles kulit pie atas dengan kocokan kuning telur.
Panggang di oven suhu 175 derajat C selama kurang lebih 45 menit (atau sampai kulit pie menguning)
Angkat, sajikan dingin.

ps : resep yg sama bisa untuk blueberry pie atau strawberry pie... isi pie-nya bisa diganti-ganti sesuai selera :-)

Menganyam kulit pie

Ayam Goreng Kuning

Ayam goreng yang sederhana ini adalah menu rumahan paling favorit. Setelah ayam diungkep dapat disimpan dalam lemari es dan digoreng saat diperlukan. Praktis, lezat dan digemari keluarga.

Bahan:

1 ekor ayam, potong menurut selera
2 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
4 batang serai, ambil putihnya, dimemarkan
750 ml air
1.5 sdm air asam
Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

10 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, disangrai
2 cm jahe
2 cm lengkuas
3 cm kunyit, dibakar
2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir